莎莉生活筆記

受到TCY晶焰爐的邀請，來上烹飪課

烹飪老師說他目前在君悅酒店服務，

第一次上飯店主廚的課，感覺好新奇喔!

香煎吳郭魚

雖然老師說抹鹽就好

我還是不放心的擦乾魚身

吳郭魚已經畫三刀了

身體兩畫，橫向一刀，這個可以讓等等再煎的時候

魚肉不會因為收縮而變形，

另外一方面也是讓他熟比較快一些

魚用鹽醃一下，鍋子要熱，油鍋熱的時候，

加一點鹽，用手測試一下溫度，

下鍋之後不要馬上翻，一開始350度，

操作方式是用觸控的，往左是溫度拉高，往右是拉低

（再上去，如果油溫太高，很容易焦），

尾巴的部分受熱比較慢，如果很急就用鏟子稍微推他，

油溫很高的時候，把他調稍微低一點，要鏟起來從魚尾鏟

如果沾鍋了話，從魚背的部分鏟

老師說TCY調70度就是70度，不會再往上

所以可以做低溫烹調或是舒肥

把它兩面煎熟，大概是老師是飯店主廚的關係，

沒有說煎的時間，只說用看的

我預計一面約三分鐘左右，差不多!

螃蟹海鮮粥

煮粥，水滾在放生米

剛教怎麼操作的時候，有說TCY爐子是用紅外線

所以保水效果較好，我一直注意這個煮水的狀況

南瓜可以選綠皮，

比較容易熟，這種栗子南瓜很容易熟，

螃蟹放下去，沉到底部，很快就熟了

（蒸的，大火6、7分鐘），

如果燒焦了話，

不要去攪動它，味道會變渾濁，

先把螃蟹、蝦子拿起來，再加南瓜泥。

再下蛤蜊、香菇（香菇會吸水），

一般的爐子是左邊傳給右邊，熱傳導，Tcy是用遠紅外線

攪拌一下，再把剛剛的蝦子、螃蟹放進去，

丟秋葵進去，煮一下之後，起鍋前加點鹽調味

完成囉!