莎莉生活筆記

對於如何去除蔬菜腥味,澀味...

為了委託我製作減肥減鹽便當的客人

我做了很多的嘗試 冏~

1.最常見的燙青菜:

加入一匙鹽巴跟些微的糖

也可以加入些微的香油

水滾,將蔬菜倒入

注意有些蔬菜滿輕的,

用濾網稍微壓下去一些

讓它們均勻受熱

每個蔬菜熟的時間不同

熟了之後再將它撈起來

這個方法可以去掉蔬菜的澀味跟菜味

也是我們常說的殺青

但~蔬菜也會比較沒有味道唷!

2.霜降法

熱水順時鐘淋蔬菜

這樣可以去除澀味跟腥味

他比一般的殺青更能留住蔬菜的甜味

去掉一些澀味

這個方法也適用於魚肉的烹飪

3.利用肉類的天然油脂

炒一些肉末

逼出油脂再下青菜

青菜吸收了肉汁後

會變得十分的清甜

如果擔心熱量了話~

建議下一個

4.高湯入菜

熬大骨湯或是用瘦肉熬湯

用這個湯頭來燙青菜

青菜吸飽了湯汁後

除了自身的甜味外還會帶有高湯的鮮美

這時菜味反而加分

不過這個不適用於腎臟病患者唷!

5.運用調味料

加入味增或是泡菜

利用味道壓過菜味

而這些調味料本身都很健康的食品

味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、

維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素

而且方法很簡單,不容易失敗

6.運用菇類,蝦米,或是小魚乾增加鮮度

這個方法是增加鮮度

不讓菜的味道太突兀

也就是用其他的味道壓過他

菇類的熱量滿低的

又可以增加飽足感~

這個我也很常用

7.加一些"熱水"炒

用冷水炒了話

會讓鍋溫下降,增加蔬菜在鍋子拌炒的時間

常常這樣菜就老掉了

直接用熱水炒加速它的熟成

也可以讓調味更均勻

8.加點蒜末吧!

磨一些蒜末加進去菜裡

拌一拌

很簡單又快速的方法

目前吃的人都還滿滿意的

我個人是美食主義者....

還是喜好有肉湯的蔬菜

高湯方面日式高湯最健康,熱量低

昆布,小魚乾,鰹魚片

但是要講這個大概又是一大篇落落長了~

最後祝福原po跟大家都能成功減肥

身體也能健建康康的,晚安囉!

謝謝你的收看,
那我們下次見囉!